Sucrosit� et �dulcorants � faible teneur en calories

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Qu'est-ce qu'un go�t sucr�?
Il s'agit d'un go�t "plaisant". Le pouvoir sucrant est le plaisir qui provient d'un aliment au go�t de sucre. L'app�tence pour le plaisir de ce qui est sucr� exerce une forte influence sur le choix des personnes lorsqu'il s'agit de manger ou de boire. Les �tres humains recherchent depuis les temps les plus recul�s les aliments au go�t sucr� ; � titre d'exemple, les peintures murales des tombeaux �gyptiens repr�sentent des paysans r�coltant le miel des ruches, et la canne � sucre �tait cultiv�e aux Indes il y a plus de 2000 ans. De nos jours, le saccharose, ou sucre de table, correspond au go�t standard qui sert de mesure � tous les autres �dulcorants. Un �dulcorant � id�al � poss�de le go�t du saccharose ; il est sans couleur, sans odeur, imm�diatement soluble, stable et bon march�. Certains �dulcorants, comme le sucre, contiennent des calories et d'autres non. Et d'autres sont peu �lev�s en calories ou exempts de calories.
L'app�tence des personnes pour les aliments et les boissons au go�t sucr� est-elle naturelle?
Les gens pr�f�rent les aliments et boissons au go�t sucr�, et par exemple ils tendent � �viter les produits au go�t amer. Cette pr�f�rence pour le go�t sucr� commence d�s la naissance : plus le biberon est sucr� plus le b�b� en prend. Les b�b�s r�agissent au go�t sucr� avec une expression faciale qui dit � je suis heureux et j'aime cela �. Les premiers hommes peuvent devoir leur survie � cette pr�f�rence inn�e : les fruits sucr�s, et les l�gumes sont en g�n�ral des aliments sans risques, alors que parfois les aliments au go�t amer sont dangereux. Cette app�tence naturelle pour le sucr� et les habitudes provenant de la culture et de l'exp�rience influencent le choix des personnes dans ce qu'ils mangent et boivent tout au long de leur vie.
Est-ce que les aliments sucr�s sont acceptables comme nourriture'?
Les aliments sucr�s procurent du plaisir, et ils aident aussi � am�liorer l'attrait pour la nourriture et sa saveur. C'est la raison pour laquelle le go�t sucr� peut exercer une forte influence dans la d�termination du choix et de la quantit� de nourriture ing�r�e. Mais du fait de l'abondance de nourriture disponible dans beaucoup de r�gions du monde d'aujourd'hui, il y a des gens qui consomment plus que leurs r�els besoins et absorbent trop de calories. De ce fait, un des objectifs de pr�vention de la sant� d'aujourd'hui est de jouir du plaisir de la nourriture sucr�e tout en �vitant d'absorber trop de calories. Par bonheur, il y a plusieurs mani�res de concilier les mets sucr�s avec un mode de vie sain et �quilibr� en termes de calories. L'utilisation des �dulcorants hypocaloriques est l'un de ces moyens, gr�ce auxquels les �tres humains peuvent s'abandonner au plaisir du go�t sucr� sans absorber trop de calories.
Est-ce qu'un r�gime �quilibr� peut inclure des produits alimentaires et des boissons sucr�s?
Un r�gime �quilibr� pourvoit tous les nutriments essentiels dont notre corps a besoin pour �tre en bonne sant�, pour que nous ayons une vie active et saine et pour r�duire les risques de maladies chroniques telles que les cardiopathies coronariennes, le diab�te et le cancer. Un r�gime �quilibr� inclut divers produits alimentaires : les c�r�ales; les fruits, l�gumes verts, l�gumes secs, pomme de terre; de la viande, du poisson, de la volaille, des �ufs; le lait et les autres produits laitiers tels que le fromage ou le yaourt ; et une quantit� minimale de mati�res grasses. Les r�gimes qui incluent une quantit� mod�r�e de produits sucr�s apportent une note agr�able � notre exp�rience alimentaire en am�liorant le go�t des produits.
Que sont les �dulcorants � faible teneur en calories?
Les �dulcorants hypocaloriques procurent un go�t sucr� sans les calories, ou faiblement calorique. La plupart des �dulcorants � faible teneur en calories ne sont pas dig�r�s par le corps et ne fournissent pas de calories. L'aspartame constitue une exception car il est m�tabolis� naturellement. Mais du fait que l'aspartame est � peu pr�s 200 fois plus sucr� que le saccharose, il suffit d'une quantit� infime d'aspartame (1/10 d'une kilocalorie) pour correspondre � une cuiller�e � th� de sucre (16 kilocalories). Les �dulcorants hypocaloriques portent �galement le nom � d'�dulcorants non-nutritifs, �dulcorants intenses, �dulcorants de haute intensit�, �dulcorants de haut potentiel ou �dulcorants alternatifs �. Le premier �dulcorant � faible teneur en calories, la saccharine, fut d�couvert en 1878. Et depuis lors, un grand nombre d'autres �dulcorants hypocaloriques, tels que le cyclamate, l'aspartame, l'ac�sulfame-K, le sel d'aspartame-ac�sulfame, la n�ohesp�ridine DC, la thaumatine, et le sucralose ont �t� produits et utilis�s dans le monde entier. La consommation d��dulcorants � faible teneur en calories continue d�augmenter. Et la demande d�aliments et de boissons hypocaloriques de la part des consommateurs constitue la principale raison de cette croissance. L�int�r�t grandissant pour un mode de vie qui se pr�occupe de la sant�, et les progr�s de la technologie de l�industrie alimentaire poussent au d�veloppement d'un plus grand nombre et d'une am�lioration de la saveur des aliments et boissons � faible teneur en calories. En 2002, en termes d'�quivalence en sucre, le march� global des �dulcorants intensifs a augment� de 4,3 %; la consommation globale de sucre, par comparaison, s'est accrue de 3,1 % (Source: LMC International). Les �dulcorants hypocaloriques ont repr�sent� en 2002 presque 11 % du march� total des �dulcorants compar�s aux 8 % de 1990.
Quels sont les avantages de l'usage des �dulcorants hypocaloriques?
Les �dulcorants hypocaloriques offrent aux consommateurs des choix intelligents d'aliments qui procurent du plaisir. Dans le monde entier, les �tres humains deviennent de plus en plus conscients des probl�mes de sant� et de poids. Mais ils continuent �galement � vouloir trouver le plaisir de prendre des aliments au go�t sucr� et agr�able. Les �dulcorants hypocaloriques apportent aux personnes pr�occup�es de leur sant� et de leur poids des produits qui satisfont leur envie de continuer � consommer des produits au go�t sucr� sans calories suppl�mentaires. Le grand avantage de cela : une �conomie �nerg�tique, ce qui permet d'aider � la perte du poids ou bien de conserver son poids dans la perspective d'un mode de vie adapt� et sain. La pr�vention de l'ob�sit� est un facteur important dans la r�duction du risque de diab�te de type II ou diab�te non-insulino-d�pendant (NIDDM). Et bien que l'inclusion de quantit�s mod�r�es de sucre dans l'alimentation d'un diab�tique soit acceptable, les �dulcorants hypocaloriques permettent d'inclure une plus grande vari�t� d'aliments sucr�s sans ajouter trop de calories.

Les �dulcorants hypocaloriques sont �galement profitables pour traiter les caries dentaires et en diminuer la fr�quence. Du fait que les �dulcorants hypocaloriques ne sont pas utilis�s par les bact�ries buccales qui provoquent les caries, les aliments et boissons sucr�s avec les �dulcorants hypocaloriques contribuent � l'hygi�ne dentaire. Pour le m�me motif, ces �dulcorants sont �galement utilis�s dans la confection des produits pour l'hygi�ne buccale.